開業前に必見！食べログ上位「蕎麦屋」のメニュー分析結果を公開

分析対象とした蕎麦屋

今回は、蕎麦屋さんのメニューにフォーカスを当てて、分析をしていきます。
調査対象は、食べログで評価点3.5点以上の蕎麦屋さん10店舗を任意に抽出しました。

 
どのお店も蕎麦を中心に魅力あふれる店舗を作り上げられており、参考になるお店ばかりです。
なお、抽出した人気蕎麦店の平均単価は、昼が1,000円〜1,999円、夜が1,000円〜2,999円となっており、客単価は大きく変わらないものと思われます。

蕎麦

それでは、さっそく蕎麦屋さんのメイン料理である蕎麦から分析をはじめてみましょう。

蕎麦メニューの数

各店舗の蕎麦メニューの数からみていきます。

このような結果となりました。
平均値は11.3種類で、最低が5種類、もっとも多い店舗で16種類でした。ちなみに、16種類あるG店については、ざるやせいろの2枚重ねといったメニューもあるので、実際は12種類です。
蕎麦のメニュー数としては、10種類くらいは欲しいということでしょうね。
10種類といっても、どのようなメニューを取りそろえたらよいのかも知りたいところだと思います。
そこで、次は、どのお店にも置いてある定番の蕎麦メニューは何かを調べてみました。

蕎麦の定番メニュー

ここでは、人気の蕎麦店が取り扱っている蕎麦のメニューのうち、取り扱っている店舗が多い品目をリストアップしてみました。

こちらを見ていただくと、まず、盛そばを取り扱っているお店が7店舗と最も多いです。また、ざるそばも5店舗あり、全ての店舗で盛そばかざるそばのいずれかを取り扱っているようです。
また、盛そばの中には、せいろそばという名前で提供しているお店もありました。
次に、にしんそばや鴨汁そば、鴨南ばんというようににしんや鴨を使った蕎麦を取り扱っているお店が10店舗中６店舗と多いです。また、辛味大根おろしそばも同じく6店舗の取り扱いがあります。蕎麦にひと手間かけて具材をのせてラインナップを増やしていますね。
この他に、お店独自のメニューとしては、以下のようなものがありました。

• おぼろ昆布そば
• すだちそば
• とろろそば
• ゆばそば
• 熊肉せいろそば
• 山かけそば
• 梅おろしそば
• 野菜天せいろそば
• ミョウガおろしそば

定番メニューとお店独自のメニューを組み合わせて10種類程度の蕎麦メニューを揃えることがポイントになります。
また、一番取り扱いの多かった盛そば（せいろそば）の販売価格をまとめてみました。

盛そば（せいろそば）の販売価格

このように、最も販売価格が低いG店が650円、最も高いA店、H店が950円であり、7店舗の平均価格は853円となっています。

一品料理

次に、人気の蕎麦屋さんが提供している一品料理について、見ていきましょう。
なお、こちらの一品料理はあくまで定番メニューに載っているもののみとなっているため、日替わりや週替わりなどのおすすめメニューなどは分析対象外となっている点、ご留意ください。

一品料理のメニュー数

まずは、人気店での取り扱いの多い、一品料理をリストアップしてみました。

このような感じになりました。
まず、人気の蕎麦屋さんで最も取り扱いの多かった一品メニューは、焼きみそとそばがきで10店舗中6店舗でした。
こちらは、蕎麦屋といえばこれ！というような一品料理ですね。
これに続いて多かったのが、板わさで5店舗でした。かまぼこにワサビと醤油を付けて提供する料理で、蕎麦屋の肴としてこちらも一般的なメニューです。
また、だしまきや天ぷら盛り合わせといった一品料理が続いています。
また、一番取り扱いの多かった焼きみその販売価格をまとめてみました。

焼きみその販売価格

このように、最も販売価格が低いF店が310円、最も高いG店が620円であり、6店舗の平均価格は487円となっています。F店の焼きみそはサイズが小さいものの、一番高いG店の焼きみそと比べると価格が半分なので、このあたりはお店の価格戦略が出ていて興味深いです。
全般的に、G店は一品料理が充実しており、一品料理に注力している一方で、F店はそれほど一品料理に力を入れていないと思われることもひとつの要因でしょうね。

ビール

ここからは、人気蕎麦店のドリンクメニューについて分析を進めていきます。
まずは、ドリンクの定番であるビールから見ていきましょう。

ビールの取り扱い店舗数

まず、生ビールですが、10店舗中3店舗（生ビール（中）と生ビール（小）は同じ店舗で取り扱われているので1店舗とカウント）のみの取り扱いでした。居酒屋など他の形態の飲食店と比べると生ビールを取り扱っている蕎麦屋が少ない印象を持ちました。
一方で、瓶ビール（中）は8店舗で取り扱いがされています。
ここで、気になる瓶ビール（中）の販売価格を見てみましょう。

お店別ビール価格

人気店10店の瓶ビール（中）の価格はこのようにもっとも安いJ店で500円、最も高いA店で750円となりました。平均価格は590円です。
他の飲食店と比べたら瓶ビールの価格帯が若干高めのお店が多いという印象があります。

日本酒

次は、蕎麦屋で一番こだわっていると思われる日本酒です。まずは、人気の蕎麦屋さん10店舗がそれぞれ取り扱っている日本酒の銘柄数をまとめてみました。

店舗別の日本酒取り扱い銘柄数

このような結果となりました。ちなみにこの結果は、調査時点（2017年7月20日）の定番メニューに掲載されている日本酒の銘柄のみになります。
目立つのは、D店の日本酒取り扱い銘柄数です。D店が取り扱っている日本酒の主な銘柄をあげてみると、

• 雁木
• 黒龍（大吟醸）
• 黒龍
• 松の司
• 酔右衛門
• 東北泉
• 伯楽星

といったように、通が好む地酒を中心に幅広い銘柄を取り揃えています。なお、価格は800円〜900円と少しお高めとなっています。
また、この他の店舗もD店ほどは取り扱い銘柄数は多くないものの、地酒を中心にこだわりの銘柄を取り揃えています。例えば、

• ばくれん
• 奥播磨
• 香露
• 秋鹿
• 早瀬浦
• 風の森
• 竹鶴
• 面今

など、日本酒好きのお客様が喜ぶような銘柄を用意しているお店が多いです。

焼酎

次も、蕎麦屋さんではこだわりのあるお酒が多い焼酎についてみていきましょう。まずは、人気の蕎麦屋さん10店舗がそれぞれ取り扱っている焼酎の銘柄数をまとめてみました。

店舗別の焼酎取り扱い銘柄数

このような結果となりました。こちらも調査時点（2017年7月20日）の定番メニューに掲載されている焼酎の銘柄のみになります。
日本酒と比べると、焼酎の取り扱い銘柄数は少ないようです。ただ、焼酎にこだわりを持っているB店やG店では、

• 出逢い
• 峠
• 帰山
• 駒
• 晴耕雨続

といったように、通が好む銘柄を中心に幅広い銘柄を取り揃えています。